手開法式國王派

國王餅galette des Rois，又稱“國王派”，是法國傳統糕點，在每年1月6日天主教主顯節前後食用的一種圓形餅狀糕點，由千層酥加上杏仁奶油內餡烤制而成。內餡裏會藏一個不可食用的小瓷人，寓意是誰吃到小瓷人就可以戴上👑當一天的國王或是王后，可以幸運一整年。

用料  

手開法式國王派的做法  

1. 製作外皮：
   1、將麪粉和175G在室內回軟成膏狀的黃油放進攪拌機攪拌。
   2、攪拌好後用保鮮膜包起來，放進冰箱冷凍1個小時。

2. 製作麪糰：
   1、將55G黃油放在室內回軟成膏狀。
   2、碗中放入水、醋和鹽，攪拌到完成融化。
   3、準備個大盆中間倒入麪粉，中央做出個凹陷，將2中的液體倒入，用刮板來回翻伴，再加入1的黃油繼續混合成零散的碎塊狀。
   3、將麪糰壓成15cm的碎塊狀，用保鮮膜包裹起來，放進冰箱冷藏30分鐘。
   

3. 摺疊麪皮：
   1、將外皮放在撒了高粉的桌面上，用擀麪棍輕輕敲打，使其延展為30cm的方形麪皮。
   2、把麪糰放在外皮上面，4個角向中間折入，包裹成正方形，然後放入冰箱冷藏2小時。

4. 3、用擀麪杖將冷藏後的麪糰延展成3：1的長方形，摺疊成3折。接着順時針方向轉90度後再延展成4：1的長方形，然後摺疊成4折。用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏1個小時。

5. 4、再重複上面的步驟，用保鮮膜包裹起來，放冰箱冷藏1小時。

6. 5、最後延展成3：1的長度摺疊成3折。把麪皮以這個狀態放在冰箱冷藏保存，需要時候再延展成需要的大小尺寸。

7. 成品製作：
   1、將派皮擀成2.5mm厚，用圓形切割器切出圓形麪皮。
   2、杏仁醬裝進裱花袋中。在圓形麪皮邊緣留下2cm的空間。把杏仁醬由中心往外擠出螺旋狀。
   3、在麪糰邊緣用羊毛刷薄薄刷一層水，將大片的麪糰鋪在上面，用手按壓邊緣，讓它緊密貼合。然後用圓形模具壓出形狀，把多餘的麪糰切掉。放入冰箱冷凍1小時左右。
   4、放入提前準備有烤盤紙的烤盤上，刷蛋液在表面，刷2邊。刷完第二邊後在表面畫出自己喜歡的圖案。
   5、用竹籤在上面插孔排氣。
   

8. 烘烤：
   平爐：上火200℃：下火180℃，烘烤10分鐘，轉小火上下火至170℃，烘烤80分鐘（在20分鐘的時候墊烤盤紙，壓烤盤上去，打開風門）繼續烘烤。
   
   烘烤完成後刷一層糖水，放網架上晾涼即可。