無泡打粉柔軟濃郁的核桃布朗尼

布朗尼是一款特別適合新手做的蛋糕~這次的配方給大家提高了一丟丟難度~不用泡打粉，使用全蛋打發的方法讓蛋糕充滿空氣而膨發、柔軟~經過烘烤的核桃，被激發所有的香氣~充滿空氣的蛋糕體滿載巧克力的濃郁~脆脆的堅果和蛋糕表皮+柔軟的蛋糕體，成就了獨一無二的你的布朗尼~常温和冷藏後會呈現兩種不同的口感~常温口感偏柔軟，冷藏後會變得紮實~方子中使用的是15*15cm的方形模具

用料  

無泡打粉柔軟濃郁的核桃布朗尼的做法  

1. 將A部分稱重裝入同一容器中

2. 隔水加熱

3. 直到全部融化成液態

4. B部分混合均勻，隔水加熱全蛋液至36度左右離火（如果沒有温度計，可以用手感受下温度，剛好有點温温的即可）

5. 重點來啦：先高速打發蛋液，到出現明顯的紋路，這時改為中速，最後切換成低速，直至提起打蛋頭，蛋液可快速流下，形成明顯堆積，堆積很快會消失即可

6. 將打發好的蛋液倒入融化好的黃油巧克力中，攪拌均勻，消泡是正常的，莫慌

7. 篩入低筋麪粉，拌勻
   

8. 模具中鋪油紙，倒入麪糊，鋪平，震出氣泡，撒上核桃~上下火160度40分鐘~晾涼後脱模切塊就大功告成啦~

小貼士

1.赤砂糖有獨特的風味和作用，不建議替換
2.沒有鹽之花可用普通海鹽代替
3.打發全蛋液必須隔水加熱，不要偷懶哈~常温狀態下極難打發~打發過程大約7~10分鐘，比較慢