夢幻長壽麪

做過了綠色菠菜面，橙色胡蘿蔔面，黃色雞蛋麪，這一次，做了這個粉色長壽麪，自己覺得，粉不錯：）。
猜猜是什麼做的呢？沒有任何色素，純天然滴。沒錯，紫莧菜汁。之前炒紫莧菜時，最後的湯汁就覺得非常誘人，突然想到，拿它做面，應該會是不錯的顏色吧。沒想到，煮好的麪條顏色太美了。
紫莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。同時對於增強體質，提高機體的免疫力。紫莧菜含有比菠菜高一倍的鐵質，它還具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效；民間一向視莧菜為“補血佳蔬”，故又有“長壽菜”之美稱。
所以，紫莧菜汁做的手擀麪，因它是長壽菜，又因它顏色夢幻，我且稱其為夢幻長壽麪。

2人份

用料  

夢幻長壽麪的做法  

1. 紫莧菜洗淨瀝乾水份，鍋裏燒開水，不要太多，把莧菜放入，稍微一燙即可關火。這時鍋裏的水已經是洋紅色，但顏色稍淺，晾涼後可以直接取水100g和麪。或者，撈出紫莧菜，放入少許冷水中，擠幹紫莧菜，這時擠出的水顏色非常深，取此水做出的麪條更好看

2. 100g紫莧菜汁加230g麪粉，加鹽3g（也可以不加），徹底揉勻成很硬的麪糰。放入保鮮袋中餳至少30分鐘，或者1小時，中間可以取出再揉一次

3. 餳好後的麪糰直接擀成厚度低於2mm的麪皮，如圖摺疊切面即可。擀麪皮和摺疊時都需撒乾麪粉防止粘連。若面板不夠大，需要在擀麪前把麪糰分成兩塊，分別操作。（擀麪條大面板最好了，我用的40*60cm的竹板，此分量的麪糰還是分了兩份操作。）

4. 擀好的麪條抖開，加少許乾麪粉或者玉米粉防粘連。燒開水下入麪條後煮兩個開鍋就好了。若不直接吃，可以分成幾份裝入袋中直接冷凍

小貼士

這樣美好的顏色，加任何作料吃法都對它不起，直接清湯麪最好。
不要直接把紫莧菜榨汁，那個汁顏色非常醜陋。