麻辣鮮香｜快手痠辣粉

這種做法把辣椒，小葱，蒜，花椒的香味都激發出來了，酸味也更透更純，吃起來尤其酸辣鮮香。

用料  

麻辣鮮香｜快手酸辣粉的做法  

1. 幹辣椒洗淨切段，把裏面的籽倒出來放一起。大蒜切末。小葱洗淨切成葱花。榨菜切碎。鍋裏燒開水，把洗淨的粉絲，青菜煮熟。

2. 碗里加400ml開水，加生抽，鹽，糖調味，鹽味要重。另拿一個碗，撈起粉絲冷水衝一遍放進去。

3. 粉絲上放花椒粉，辣椒粉，幹辣椒段，辣椒籽，蒜末，葱花。鍋裏倒油燒熱，木筷子放進去筷子上冒泡就是7成熱，温度可以了，把油潑到材料上面，聽到滋滋啦啦的聲音，飄出香味。趁熱在油潑料上倒一勺香醋。再把調好的湯倒進去，碼上煮熟的青菜，撒上熟花生，熟豌豆，榨菜碎即可。

小貼士

1.油潑的方法尤其鮮香。
2.香醋要最後倒在油潑料上，經過高温醋陳味沒有了，酸的味道更透亮。
3.根據吃辣程度調整辣椒粉用量，辣椒段最好不再加了，多了就潑不住啦。