用料
天然酵母液 | 120g |
水 | 150 |
麵粉 | 240g |
鹽 | 6g |
有機全麥天然酵母12小時低温發酵法棍麵包的做法
取天然有機全麥酵母與配方中其它材料混合後蓋保鮮膜靜置3個小時 !分別每30分鐘折疊一次!
待3小時後麵團發至2倍大 放入冰箱加蓋4度過夜12小時! 第二天起來把麵團取出室温回温40分鐘左右!然後取出分割 靜置30分鐘!整型法棍 預熱烤箱和烘焙石板高温度!法棍發到0.5倍大小 割包!放入烤箱!烤箱加熱水最高温度烤15分鐘後 取出盛水盤!210度再烤10分鐘!
切開裡面組織多洞