椒鹽小麻餅

椒鹽麻餅算是川渝中秋的一大特色。一到中秋，隨處可見。以往每年都會買上一些，而今，一近中秋，就會忍不住琢磨：這玩意兒究竟是怎麼做的呢？關於麻餅製作的介紹少之又少。去年琢磨了一款，感覺不盡如人意，今年繼續。餡料如一般月餅，可以有多種變化，椒鹽算是經典而必有的一種。最讓人費盡思量的是那皮兒，究竟是什麼配方如何製作的呢？而且表面極為平整，沒有半點凸起。誰能讓我到麻餅廠參觀一下啊？琢磨了又琢磨，最後在老書上尋了一個月餅皮料的配方，按照自己的設想操作。最後的模樣雖也是沾滿了芝麻，卻還是離真正的麻餅有點距離。

用料  

椒鹽小麻餅的做法  

1. 皮料

2. 將少許水加入麥芽糖中

3. 攪拌均勻

4. 倒入白糖中，攪拌均勻

5. 加入小蘇打，攪拌至溶化

6. 加入油

7. 攪拌至充分融合

8. 加入麪粉

9. 拌勻成軟硬適度的麪糰，鬆弛20-30分鐘

10. 餡料和表面裝飾

11. 將餡分割成10等分

12. 皮也分割成10等分

13. 按扁

14. 包餡

15. 收口，搓圓

16. 拍成扁圓餅狀

17. 將頂面放在芝麻中粘滿芝麻

18. 擺入烤盤

19. 將一個平底盤（這裏用了派盤）放在表面

20. 放入烤箱，中層，上下火200度，烤20-30分鐘

21. 表面呈黃褐色，出爐

小貼士

油糖混合時要充分攪拌，以防麪糰滲油。
烘烤時放平底盤壓面是為了防止表面因膨脹而凸起，不過效果並不夠好，不壓也成。