“少女的酥胸” Macaron做法

Macaron是法國巴黎著名的甜點，它是用杏仁粉，糖和蛋白調製而成。Macaron的法文意指「少女的酥胸」，有經驗的人都知道，從國外帶Macaron回來是件大難事，不論怎麼小心，外殼總會碎掉，原因在於温度不對，嬌弱的Macaron不只變型，也會走味。進口版的Macaron為了保持完美形象，得冷凍、再解凍，外型與口感才能美麗又保鮮。

完美的Macaron就像藝術品，表面與兩餅間的接縫需完美無瑕。燈光照射下，光滑的表面泛著光澤，餅身下緣還有因烘烤而出現的美妙蕾絲裙邊。一口咬下，薄如蛋殼般的酥軟口感，內層是軟綿的糖心，美好滋味在口中化開，緩慢温柔的釋放，層次極其豐富，讓人迷醉。在甜點界，Macaron常被視為主廚的試金石。無數饕客評家入店來，首先點名的多半是Macaron，成敗與否，全看這小巧的一枚。

用料  

“少女的酥胸” Macaron做法的做法  

1. 將蛋白回温到室温，打至起泡加入白糖，然後打到乾性發泡

2. 糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合過篩後，篩進打好的蛋白裏，拌到有均勻有光澤

3. 將蛋糊裝進裱花袋，在烘焙紙上擠成大概4cm直徑的圓型, 每個之間留2cm間隙，放30分鐘，表面結皮或不沾手。之後預熱烤箱, 放最底一層, 上下火150度先烤10分鐘，通常這個時候裙邊會出現；再降温到120度烤5分鐘，並打開烤箱的風門，這樣可以帶走濕氣、外脆內軟；最後降温到110度再烤5分鐘。

4. 出爐後，用冷水在烘焙紙底下掃幾下, 非常容易就取下一枚來，迫不及待的咬一口，外皮酥脆，內芯綿軟，清新甜美齒頰留香。