用料
醬瓜 | |
冬筍 | |
厚百葉(幹豆腐) | |
新鮮香菇 | |
仔姜(嫩姜) | |
黑木耳 | |
蜜豆 | |
胡蘿蔔 | |
鹽 | |
蘑菇精 |
杭嘉湖小炒的做法
冬筍用手剝去外殼,冬筍肉先入熱水鍋焯水至熟,。倒出,放入冷水中浸泡一會兒,瀝乾水分。切成片待用
厚百葉洗乾淨,切三角塊待用
大開仔姜包裝袋,切斜刀片待用
大開醬瓜包裝袋,切斜刀片待用
切除新鮮香菇根蒂,切四方塊待用
黑木耳泡水漲發,洗乾淨待用
胡蘿蔔洗淨,切花刀片待用
蜜豆抽去二邊筋絲,用刀切除二頭,洗乾淨待用
起鍋,鍋中加水,待水沸時將厚百葉放入,約20秒撈出
原鍋,鍋中加鹽、糖、少許油,將蜜豆放入,約10秒撈出
炒鍋燒熱加橄欖油,放入香菇、冬筍片、厚百葉、仔薑片煸香,然後放入黑木耳、胡蘿蔔花、醬瓜、蜜豆、炒散炒勻。加少許水,加鹽、蘑菇精調味拌勻,勾一點點薄芡,出鍋裝在油炸麪皮雀巢中即可