用料
海苔 | 8g |
全蛋液 | 180g |
細砂糖 | 30克 |
低筋麪粉 | 80克 |
黃油 | 100克 |
鹽 | 1/4小勺 |
海苔脆蛋卷的做法
1、把室温軟化的黃油、糖、鹽放入一個無油無水的容器中。2、用電動打蛋器把黃油攪打均勻。
3、分次倒入蛋液,每次攪拌到蛋液完全被吸收,再加入新的蛋液。 大約是分了十次,每次只倒入20g左右的蛋液。
4、如果蛋的量比較大,可以在後面有可能會出現少許油水分離,那麼可以篩入幾克低粉(分量內)一起攪拌,就不會油水分離了。不過要注意,每次加入蛋液一定要充分攪拌,如果出現大量的油水分離就沒辦法補救了。
5、把低粉和海苔粉倒入攪拌好的黃油中, 切拌成均勻的麪糊。
6、先把蛋卷鍋的兩面在火上加熱一下,在蛋卷鍋的中間偏上一點的地方倒入適量的麪糊。注意,因為鍋子要從上面扣下來,如果麪糊倒在中間,可能上面部分就不好再有面糊了;第一次操作的時候可以先倒入少量麪糊,感覺一下自己的鍋子能承受多少麪糊,後面再慢慢增多面糊量,不要一下子倒入很多面糊,會漏的到處都是的。
7、每一面都小火加熱1分鐘,換兩次面,然後打開看上色情況,再酌情加熱,然後取下來趁熱捲成蛋卷即可。當心不要燙傷小爪爪。
小貼士
1、海苔粉可以用料理機把那種做壽司的海苔2張打磨成粉。
2、軟化的黃油在加入糖和鹽攪打的時候不要過久,很快,只要打勻就好了,因為後面加入蛋液也是黃油打發的過程,之前如果攪打太久後面很容易打發黃油過度的,那樣成品會口感乾澀。
3、原方子(原味)是這樣的:黃油(室温軟化) 200g,蛋液 360g,低粉 160g,細砂糖 140g(我減到100g),鹽 1/4小勺。
變化:
海苔蛋卷:原味蛋卷糊200g 5g海苔粉;
抹茶蛋卷:原味蛋卷糊200g 10g抹茶粉;
可可蛋卷:原味蛋卷糊200g 10g可可粉。
還可以做葱香的、黑胡椒的,等等等等,隨你喜歡啦。