咖啡煉奶麪包（中種法）

此菜譜靈感來源於0李大呆0及愛和自由，運用中種麪糰17小時冷藏發酵法，非常適合上班族，前一晚準備中種麪糰，發酵到第二天下班，再進行鬆弛整形二發，很快就可以出爐，節省時間，表面裝飾的黃油醬和摩卡醬是點睛之筆，提升味道和顏值，非常值得一試！

用料  

咖啡煉奶麪包（中種法）的做法  

1. 將中種麪糰的用料混合，揉成稍光滑的麪糰即可，我用麪包機揉了5分鐘，放到盆裏，蓋好保鮮膜，現在室內溫度不高，可以室溫先放置一個小時再放入冰箱冷藏，更有助於麪糰發酵。

2. 過夜後拿出麪糰，撕成小塊，和主麪糰（除黃油）一起揉勻（如果實在過於黏稠，不要着急，少填一點點高筋麪粉直到麪糰成形），繼續揉到厚膜，再放入軟化好的黃油，揉出薄膜。

3. 室溫鬆弛30分鐘，30分鐘後基本面團會發酵一些（如果室溫實在太低可放入烤箱或發酵箱）

4. 排氣，分成兩份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，鬆弛後擀成橢圓形，放入紅糖核桃（生核桃可以150度烤8分鐘再用），或者放入適量豆沙，收口，包好，收口朝下放入烤盤（此麪包成品較大，不建議用金盤）

5. 放入烤箱或者發酵箱進行二發，我是放在了烤箱裏，發酵檔30度，烤箱內加一盆熱水製造適宜的溼度，發酵40分鐘即可拿出。

6. 下面製作表明裝飾，也是味道的亮點。將提前軟化好的黃油拿出，加入糖粉，打勻，讓黃油微微膨脹變白，分多次加入蛋液，繼續高速打發膨脹，篩入低粉，刮刀拌勻。

7. 拌好的黃油醬分兩份，其中一份放入裱花袋，另一份稍後製作咖啡可可醬。

8. 可可粉咖啡粉與5克水混合刮刀拌勻，加入剛剛剩餘的黃油醬裏，刮刀拌勻，裝入裱花袋，兩份裱花袋裏的醬一起放入冰箱冷藏一會。

9. 麪糰發酵完畢後取出，表面輕輕的刷上一層蛋液，此時預熱烤箱，180度，再依次擠上兩種醬，一定留好間隔，稍後高溫會融化混合，儘量慢慢擠纔會美觀。

10. 烤箱預熱完畢，放入麪糰，設置20分鐘（根據自家烤箱適當調溫），10分鐘後觀察上色情況，加蓋錫紙。

11. 出爐後趁熱吃最美味，吃不掉的晾涼，密封，實在吃不完的可以冷凍保存。

小貼士

後續補充步驟圖，喜歡請收藏，以上陸續上傳改良後的麪包方。