臺灣三杯雞 Stewed Chicken with Ginger and Wine in Casserole

這是一道只要按照流程做下來，絕對不會錯的菜！

用料  

臺灣三杯雞 Stewed Chicken with Ginger and Wine in Casserole的做法  

1. 雞翅中，中間剁開。按照半個雞翅的大小，把雞腿肉切塊。

2. 姜蔥，拍碎，加入一點米酒。

3. 捏擠出蔥薑汁，做成姜蔥酒水

4. 姜蔥水加入雞裏

5. 加入兩勺生抽醬油，兩勺澱粉

6. 抓勻備用

7. 準備：薑片（不怕多），一把九層塔，京蔥切斷，大蒜數頭拍一下

8. 1ounce量杯的醬油

9. 1ounce量杯的米酒

10. 1ounce量杯的黃冰糖，這種塊狀的就好，如果紮紮實實一杯，會太甜。

11. 熱鍋，加麻油（一定要麻油，不要菜油），燒至四成熱，放入薑片，下火煸炒

12. 直到薑片微焦，開始卷邊。

13. 放入所有大蒜頭，及那一杯冰糖。至冰糖炒化。

14. 下入雞塊，大火翻炒斷生

15. 把那一杯醬油和米酒混合汁倒入，大火翻炒均勻，可以適當加一點老抽上色。

16. 大火翻炒，燜煮，慢慢收湯

17. 湯收的差不多了，加入九層塔和蔥段。繼續翻炒。

18. 九層塔不用怕多，一炒就沒有了。

19. 最後關火，澆上一些麻油，起到明油的作用，翻炒，出鍋。

20. 出鍋裝盤，香氣四溢

21. 濃濃的九層塔香味，伴着蒜香和麻油香，雞肉滑嫩，很下飯的哦！