法國老面紅葡萄酒吐司

這是吳克己老師的方子，我把它換算到一個450g吐司的量，記錄做下來，家裏人都嚐了覺得味道很不錯

看似複雜，但是其實是分次完成，只要安排好時間提前準備，實際上最後製作的時候是很省事的，所以總體做完都覺得挺輕鬆的

用料  

法國老面紅葡萄酒吐司的做法  

1. 【老面的製作】
   
   老面冷藏可放2-3天，冷凍可保存1月

2. 按照上述步驟去做。因爲用量少，所以做的少

3. 【葡萄菌的製作】
   
   將水煮沸，放涼到30度，然後把麥芽精和砂糖放進30度水中溶解

4. 先把葡萄乾放入容器中，再把糖水倒入葡萄乾中。盛放的容器需要衝過開水，或者可食用酒精消毒過的。
   
   在保鮮膜上戳一個小洞，以免裏面氣體太多，可能開蓋的時候會爆。儘量放在乾淨的冰箱中，我是放在冰箱中間變溫層，這裏平時不會放菜

5. 每天同一時刻把葡萄菌取出晃動，可打開保鮮膜接觸下空氣。
   
   這是5天后的葡萄菌，這時候就可以用了

6. 【中種製作】
   提前一晚製作
   紅葡萄酒煮過讓酒精揮發，放涼至30度加入酵母

7. 中種材料混合，室溫發酵1小時後冷藏發酵

8. 除鹽，黃油，其他材料加入麪缸
   
   廚師機2檔2分鐘，5檔2分鐘
   加入鹽，2檔1分鐘，5檔3分鐘
   加入軟化切小塊的黃油，3檔2分鐘，5檔6分鐘
   
   最後加入葡萄乾攪拌進麪糰中即可

9. 室溫發酵40分鐘

10. 等分3份，中間發酵20分鐘

11. 一次擀卷後醒面10分鐘
    

12. 二次擀卷後放入吐司盒中

13. 38度二次發酵至8分滿

14. 上下火180度預熱
    
    刷蛋液
    
    送入烤箱烤30分鐘，（上色後蓋錫紙）

15. 出爐後先震一下

16. 放涼後再切
    
    風味非常好，如果要第二天食用建議先別切開，等吃的時候再切。明天的早飯有了