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用料
麪粉 | 克 |
酵母 | 克 |
溫水 | 克 |
白糖 | 克 |
蒸饅頭,包子,花捲的做法
蒸饅頭. 酵母溫水融化出現綿密的泡泡,倒入麪粉裏,加入溫水攪拌成絮狀,偏硬一點點(不要太硬)。
面醒發好後(有蜂窩狀氣孔,按壓不回縮),揉麪排氣,揉到沒有小氣孔。分成一個個麪糰。
鍋裏放冷水,放上饅頭蓋蓋子靜置10-20分鐘(看室溫)二次發酵(饅頭會變輕)
蓋鍋蓋中火蒸,有蒸汽冒出來開始計時15分鐘熄火,悶3-5分鐘冷卻。蒸花捲 揉麪和饅頭一樣
醒發好後排氣,擀成大片 抹油 撒鹽 十三香 蔥花,卷好,切成小段。
兩個面段重疊放一起 用筷子在中間壓一下, 然後拉抻一下 旋轉,完成。蒸包子 和蒸饅頭步驟一樣,面完軟一點(軟硬適中)
排氣之後等7-8分鐘在包,包好後二次發酵10-20分鐘,有蒸汽開始計時(素包子15分鐘,肉包20分鐘),關火悶3-5分鐘