☀️週日陽光明媚的下午，把前一夜放入冷藏解凍的肉糜拿出來，準備調餡兒包餃子吃吃。
🌿🌿吃來吃去，還是覺得韭菜肉餡兒的餃子最鮮美！尤其是在春天的時候，看着窗外一點點綠起來了的草地，韭菜餃子吃起來，感覺就像和春天有個約會似的，一口下去是滿滿的清新醇香😍。
❶ 🔪切菜&韭菜調味
韭菜買了蠻久了，尾部有點發蔫，剪掉不要了，洗淨切碎。先加入香油攪拌均勻，再加入白胡椒粉和耗油調一下味。
❷🧂調餡兒
肉糜中加入適量料酒、生抽、老抽、耗油、白胡椒粉、十三香、香油、鹽、糖、姜沫、蔥碎，帶一次性手套抓拌均勻。
分次加入提前用開水泡好的花椒大料水，直到肉餡兒變得水潤細膩，這樣的肉餡兒餃子吃起來口感纔會避免乾材，更加美味。
然後，將調味好的肉餡兒同調味好的韭菜混合。
❸🥟包餃子
不管和的是什麼面，用的是什麼皮，包餃子技巧萬千，是個技術活，講究熟能生巧，複雜的花樣，不計其數，但關鍵一步！把餃子口捏緊嘍！然後餃子就可以隨你72變了😆😆。
❹🥟🥟煮餃子
水開餃子下鍋，用鍋勺鍋鏟沿着鍋底鍋邊仔細滑一圈，防止餃子黏在鍋壁上，當心別把餃子弄破。水沸反覆加入三次冷水，或者不加，只要水量後，煮夠了時間，餃子自然會浮上來，那就離煮好不遠了。
❺🌱蘸料
不管是什麼醋，吃餃子醋必不可少。有人喜歡再加一點香油，或辣椒油，都是很不錯的搭配。口味重也可以加點生抽，或蒜末，也是完全可以去嘗試的。
🎐🎐自從上大學離開北方的老家，除了逢年過節回家鄉，就極少會自己和麪擀皮去包餃子了。如今疫情當前，更是三年半沒回老家了😭……。
💮十分的懷念在家鄉同長輩和同輩們大家一起圍坐包餃子的時光……，吃的那是年節的味道，吃的是團圓。
🔖🔖🔖備註：
①韭菜清洗後放入清水中多浸泡一下，這個方法可以使綠葉類蔬菜重獲新生、翠綠挺拔，好似剛從地裏拔出來一樣新鮮，百試不爽😉😉。
②韭菜先單獨拌香油，是爲了保證韭菜表面粘一層油，好鎖住水分，這樣再加入鹽的時候，不容易出水，保證韭菜鮮嫩口感。
③拌餡兒往往講究下手抓拌，根據多年做廚娘經驗😅，此理論也的確在現實操作中得到了不容置疑的反覆證實，還是用手抓拌的肉餡兒會更加的好吃！從近來常被提起的給肉做massage按摩可見一斑，想必在抓拌過程中手掌和指頭間賦予的獨有的溫度和力度，同肉之間的作用是關鍵，用手抓拌果真會更加均勻入味哦！
小夥伴們，還是先戴戴好手套，好好的把肉肉抓們起來吧！😉😉
