怪味花生-君之版

摘君之公衆號

用料  

怪味花生-君之版的做法  

1. 【怪味花生】
   配料：花生仁200克，細砂糖70克，水35克，花椒粉3克，辣椒粉2克，鹽2克，玉米澱粉5克。
   
   
   ★花椒粉和辣椒粉用量可根據個人口味酌情調整

2. 
   1、首先將生花生仁（花生米）用烤箱烤熟。上下火150℃大約20分鐘。烤熟烤香。請根據烤箱實際情況調整烘烤的時間，花生仁有外皮，烘烤時候顏色變化不是很直觀，要避免烤糊了。

3. 烤好的花生去皮，留花生肉

4. 
   3、不粘鍋裏倒入細砂糖。將水輕輕倒在糖的表面，靜置一會兒，使糖完全溼潤。
   
   ★配方中水的用量足夠將所有糖溼潤了。水不用太多，不然稍後煮的時間會變長。
   
   

5. 
   4、開小火，將鍋慢慢加熱，使糖溶化，並開始不斷地冒出氣泡。

6. 5、糖全部溶解以後，可以將火力稍微調大一些，開始煮糖。煮的過程中可以輕輕晃動鍋體，使糖漿在鍋裏變得均勻。觀察糖漿的質地，隨着水份揮發，糖漿會變得越來越稠。

7. 
   6、當糖漿變稠，鍋中氣泡鼓起和破裂的速度明顯變慢。用鍋鏟挑起糖漿，會呈細線狀緩慢滴落，就表示煮得差不多了。

8. 
   7、將花椒粉、辣椒粉、鹽一次性全部倒入糖漿裏，並快速攪拌均勻。
   
   ★花椒粉、辣椒粉和鹽可以提前在一個碗裏混合均勻，一次倒入。不要分次緩慢倒入

9. 8、最後加入花生。快速翻炒，使糖漿均勻裹在花生上。

10. 
    9、然後將玉米澱粉均勻撒在花生表面，繼續翻炒均勻。這時候糖漿會返砂，不再是透明的質地，而是變成白色的砂質糖殼粘在花生上。關火。此時怪味花生就做好了，但熱的時候吃起來還是軟的，我們要將它徹底放涼，就會變得又香又脆。之後可以放入密封罐裏儲存，一週之內吃完口感最佳。

11. Tips：
    1、花生可不可以不去除紅衣？如果你實在犯懶的話，就不去了，直接冷卻後製作。但這樣做有一個問題就是最後糖漿都是裹在花生的紅衣上的，而熟花生的紅衣比較容易脫落，所以做好的怪味花生有可能紅衣會連着外殼的糖衣一起脫落，留下一顆光滑的花生。
    
    2、糖漿的熬煮程度比較關鍵。如果煮得不夠，糖會太軟太粘，成不了糖衣。但這個配方分量比較少，糖還是很容易而且很快可以熬好的。如果把握不了，多做兩次也就能掌握了。
    
    3、可以在配方中加入一大勺炒熟的白芝麻，隨着花生一起加入到糖漿裏，這樣會更香。也可以在配方里加入一點點孜然粉（0.5-1克即可），味道會更豐富。不過這兩項都不是必須的，看自己喜好選擇。
    
    4、花椒粉怎麼做？辣椒粉怎麼做？（噢其實我真的不是很想回答這類問題），這個，我覺得，直接在超市買就好了呀！