青島有名的1款水餃,包來試試,果然鮮香可口。
if你是每次吃豬肉餡/三鮮餡,那一定要試試。
當地據說用韭菜提鮮,我不喜歡吃韭菜,突發奇想用清香的蘇子葉代替,做了2版。果然蘇子葉更適合我,你按自己喜好來,用料&步驟2版同時有。
我包薄皮大餡版:5.67斤魚肉(整條未處理時),最後經過計算約包110個水餃。爲方便使用:用料已換算爲1條魚的用量。
用料
鮁魚 | 1條(2~3斤) |
白蘿蔔 | 1根 |
蘇子葉 | 0.5斤(喜歡菜多加至1斤) |
韭菜(和蘇子葉任選1種) | 0.5斤(喜歡菜多加至1斤) |
鹽 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
醬油(1種蔬菜用量) | 1勺 |
耗油(1種蔬菜用量) | 2勺 |
料油(1種蔬菜用量) | 3勺 |
蘇子葉鮁魚水餃/韭菜鮁魚水餃的做法
買鮮/冷凍燕鮁魚(本來想馬賽克魚老闆&背景地理位置,考慮安利天津本地美食愛好者就不美圖秀秀了)
去中間大骨分爲2片。(可以讓魚老闆做)
骨帶回家不要扔/上面有肉。
勺子垂直魚身輕輕切割魚肉(每2公分一下)。
1.兩側大刺可以先順魚刺方向拔掉避免刮時傷手/或混進魚肉>2.一隻手手按住魚尾/一隻手用勺子正&反方向交替刮肉。
非常非常非常輕鬆可以刮到只剩乾淨/薄薄的魚皮。
順刺方向刮下魚肉。
鮮嫩的豆瓣肉味道/超級超級超級怕腥的我都忍不住貼着菜板慨嘆起來/有衝動抓一把生吃!😂😂😂
上稱計量下102元大洋鮁魚產純魚肉多少克?
102元/18元每斤(我沒買到鮮魚/是冷凍魚)=5.67斤=2833克–1638克=1195克(頭/尾/皮/骨/水分)。剁成粗泥。
加鹽&胡椒粉攪拌上勁。
白蘿蔔去皮>切塊>打成泥>分次加入魚肉中>每次都要攪拌上勁再加下1次。
韭菜版:韭菜浸泡去農殘>洗淨>瀝水>切0.5釐米寬段>加料油翻拌均勻>加少許鹽&胡椒粉。
韭菜加入魚肉中>再加1勺醬油&2勺耗油攪拌均勻>冷藏待用。
蘇子葉版:蘇子葉浸泡>洗淨>瀝水廚房紙吸乾水分>切碎>加調料(同韭菜/可省略料油)和魚肉一起均勻攪拌>冷藏待用。
500克餃子粉加入:3克鹽&3個蛋清。
我嘚瑟打了紫甘藍汁。
攪拌至絮狀>和麪成團>醒發5分鐘>再揉成光滑的麪糰>再醒20分鐘。
分劑子。(結果餃子面沒毛紫顏色/反而發暗😂😂😂)
擀薄皮。
擠餃子。
底部鋪澱粉(沒有用麪粉也可以)防沾。
韭菜版。
晶瑩。
蘇子葉版。
相比韭菜版入口更清香/更推薦蘇子葉版。
咬一口皮薄餡大/鮮香撲鼻。😍😍😍
小貼士
1)鮮魚比冷凍魚肉質更Q彈/味道更鮮香>儘量買鮮魚。
2)白蘿蔔汁有去腥/提鮮/保持肉嫩作用(我自己分析😂😂😂)>無需再加豬肉糜/花椒水等>保持簡單/原始的鮮香。
3)魚肉一定一定一定不要剁很碎>其實不剁更好>攪拌上勁時自己就碎了且均勻>太碎成品餃子肉發麪/口感不Q彈。
4)韭菜先加料油翻拌均勻作用是鎖水/保持綠色/先加鹽會很快出水蔫掉。也可以加一點小蘇打保持綠色。
5)皮薄的餃子煮2開或2開半即可>魚肉嫩熟的快。