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用料
嶗山石竹茶焅大蝦的做法
將大蝦洗淨,用牙籤或針從蝦背部的硬殼連接處挑出泥線
將新鮮的石竹茶洗乾淨,如果是幹茶,請先用少量清水泡開
將大蔥切爲蔥花,姜蒜切爲碎末
熱鍋,將油燒至七八分熱,下入蔥薑蒜和花椒,爆出香味,取出殘渣
將大蝦放入鍋中,快速翻炒幾下,再加入石竹茶,繼續炒約30秒
加入一點料酒,快炒幾下,然後加入老抽、生抽、糖和少量醋
翻炒均勻後,再加入一點點清水,蓋鍋蓋,中火燜3至4分鐘左右
開大火,迅速翻炒,到鍋中的湯汁變爲濃稠,即可出鍋
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