鍋塌豆腐創新版

家裏還剩了一塊豆腐，實在不知道怎麼吃了，然後就試着做了人生第一例鍋塌。別說，味道還真不錯，區別於那些香煎豆腐類的味道。大家不妨試着做做品嚐品嚐。
豆腐最好使用比較嫩的那種，口感細膩，沒用內酯豆腐，我怕碎了，技術好的也可以試試。

用料  

鍋塌豆腐創新版的做法  

1. 配料可以說是相當簡單，需要動刀的也就是蔥花和豆腐了。豆腐切成小粒，因爲鍋塌做出來是要成一個整體的，豆腐切的太大不好包在裏面，大小在1釐米左右就好，取適量的蔥切成蔥花就好，什麼從都行，這是爲了出過後撒在上面提香的。

2. 豆腐切好後取個盆子加水，注意這裏就要在水裏放鹽了，可以多放點，這樣煮豆腐時豆腐可以進去鹹味，吃起來不會太沒味道，而且煮出來的豆腐也勁道不宜碎掉。
   可以涼水就把豆腐放進去慢慢煮，撇掉浮沫就好。
   水開後再煮3~5分鐘就可以撈出備用了。

3. 這時我們就可以打雞蛋了，我用了4個雞蛋加了兩勺鹽、一勺雞精、一勺半砂糖。一定要打勻了要不味道會不均勻。

4. 起鍋燒油，雞蛋比較吸油，油可以稍微多放一點，蛋液分3次倒入，第一次放入蛋液後滑一下，攤出個底來。

5. 然後趁表面沒有凝固時把豆腐塊到在上面，儘量均勻一些，然後在豆腐上淋入第二次蛋液，這時把火開到最小，避免下面糊鍋。

6. 等到表面蛋液不是那麼水了，就到了考驗技術的時刻啦😁。大翻將其翻面，這時可以把火開大煎另一面。

7. 等另一面煎定型後，再翻回來將剩餘蛋液倒在上面，因爲這時這一面的溫度也不低了，蛋液凝固的會很快，然後尋找合適機會再把這一面翻到底面去，到了這裏我們就離勝利今有一步之遙了。
   碗裏放鹽1勺、雞精1勺、澱粉勺、香油適量、水（可以多放一點），調好後倒入鍋中，這時可以讓鍋塌在鍋中滑動旋轉，以便底部沾到汁液。之後就可以出鍋啦。

8. 放盤子裏後在表面撒上之前切好的蔥花末，用餘溫將蔥花煲熟，噹噹噹當~打完收工。
   出鍋前我的鍋塌碎了一塊，大家忽略一下哈。不過味道是真的好，雞蛋外焦豆腐軟嫩，真的很可口，喜歡的不妨一試。

小貼士

考驗翻鍋的地方並不多，就3下。我自己是翻了4下，第4下是在倒入芡粉汁之後翻的。結果最後一次就碎了一塊。大家在做的時候只需要翻前三下就好。