簡易芝士蝦（烤箱/煎）

這道菜的原來是煎鍋做的，但是考慮到手殘/怕油等各種問題，於是開發了烤箱版。步驟簡單，自由度大，並且很容易改成其他菜。速度主要取決於你處理蝦的熟練度。烤箱10-15分鐘。
步驟第一段爲概括，後面爲補充貼士。
廚房光線較暗，圖片可能不清晰，建議在明亮環境下操作來防止切手&保持一個做菜的好心情。

用料  

簡易芝士蝦（烤箱/煎）的做法  

1. 蝦去頭，去腳，若使用煎鍋還需要減去尾巴末端讓液體流出防止炸鍋。
   蝦：基圍蝦大小的即可，比較適合操作，不建議用太小的操作起來不方便，太大的吃起來不一定舒服，可以自行決定。
   去頭：害怕的話可以左手拿布抓住蝦，右手拿剪刀把蝦頭剪斷，可以的話蝦腦前的那一段肉都可以留下來。全部去頭以後再進行後續工作，此時蝦已經死了，會看到抽搐是神經和肌肉的作用，不用過於害怕。
   去腳：從蝦頭往蝦尾的方向剪比較容易。
   尾巴末端：主要是爲了防止炸鍋。烤箱可以不做這一步。

2. 蝦清洗後開背，不要切斷肚子，取出蝦線，切斷蝦筋，把蝦肉拍散，用鹽醃製十分鐘。
   開背：剪刀或者刀自行選擇。新手建議用剪刀防止切手，或者剪刀剪開蝦殼再用刀切開蝦肉。不可以切斷蝦腳那一塊的蝦殼（不過如果你切不開蝦背的話蝦肚子應該也切不開（捂臉））。
   取出蝦線：不管平時有沒有這個習慣，背開都開了，順手取一下(σﾟ∀ﾟ)σ
   切斷蝦筋：這一步對於用煎鍋來做尤爲重要。建議整個蝦筋取出，蝦肉用刀背拍散到認不出，醃製中可以完全平躺不翹起來算基本合格。否則蝦身會彎曲影響後續操作和擺盤。如果可以的話可以刻意調整一下蝦尾讓它可以立起來，有利於最終定型它可以立起來幫助整個蝦保持水平。
   醃製：這一步可以自由發揮，決定了蝦的主要口味。最簡單可以直接撒鹽（1勺鹽撒十隻蝦口味算中等），也可以選用料酒，黑胡椒，糖或者其他調味品，取決於各自口味。在醃製開始後可以先預熱烤箱（200°C）。

3. 醃製完畢以後烤盤鋪錫紙，刷油，200°烤5分鐘，取出加入芝士碎/芝士片再繼續烤10分鐘。這一步也可以採用煎，說明在下面。
   烤：時間總和最好不超過15分鐘，蝦熟的速度並不慢，芝士碎融化大約需要七到十分鐘，我習慣於確保蝦肉熟了再加入芝士。因此可以五分鐘烤熟＋十分鐘芝士融化。
   煎：難度比烤略大，小火，先蝦肉一面朝下煎至可看見部分變紅，翻面，確保蝦殼一面也熟後加上芝士片蓋鍋蓋燜五分鐘。煎的目的是基本定型，如果開背階段蝦筋沒有處理好，會出現邊緣熟了但蝦中間是生的，或者蝦彎曲無法加入芝士片的情況。
   芝士：這一步也有一定的發揮空間，比如芝士可以換成蒜蓉，粉絲等。烤箱可以採用芝士碎或者芝士片，煎鍋只能使用芝士片，把芝士片剪成適合蝦的大小覆蓋在上面即可。芝士片和芝士碎相比較，芝士碎可以更好地和蝦肉貼合，芝士片大小不好裁剪並且煎鍋難在如何讓芝士融化而蝦肉不老。

4. 出烤箱以後長這樣。刷了油可以輕鬆取下。否則可能有一部分蝦殼被粘住。芝士過量也可能會粘住。

5. 擺盤即可。
   之前都是做了一盤茄汁大蝦，取十隻蝦出來做成芝士蝦在周圍擺盤。中間可以放茄汁蝦/土豆泥，可以自由發揮。

小貼士

總結：這道菜的核心是蝦＋調味品A＋配料B，A和B的自由度極高，大家可以自行嘗試開發，不同的搭配有不同口感。下廚房裏應該有大量的蒜蓉版的蝦。
A：鹽，黑胡椒，糖，料酒……（決定蝦的味道）
B：芝士，蒜蓉，粉絲……

難點：蝦開背一定要處理好蝦筋防止彎曲。一個平整的蝦有利於配料B的放置。