香糯不膩超級正宗趙氏家常紅燒肉

😁😁雖然是一名有幾十年經驗的專業廚師，但是，依然敵不過自己老媽給做的這碗紅燒肉的誘惑，一口氣吃了兩大碗米飯！
😄😄來來來，你們都過來，我給你們講講，怎麼做紅燒肉＋吃兩碗米飯，還能保證你能夠終生擁有八塊腹肌！


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用料  

香糯不膩超級正宗趙氏家常紅燒肉的做法  

1. 準備五花肉清洗乾淨（肋條肉） 及各種輔料

2. 鍋內放入水 薑片 蔥段 料酒 香葉 及整塊五花肉煮開 再煮15分鐘

3. 將煮過的五花肉切成三至四釐米見方的正方形

4. 用鍋放少許油下入肉塊煎定型

5. 鍋內留少許油（很少的油）炒冰糖至紅色加熱水煮開成糖色

6. 糖色水盛出備用

7. 用少許油炒香蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒 ，倒入料酒、糖色水、老抽，煮開

8. 下入煎過的五花肉塊。煮開五分鐘後用小火慢燉1.5-2小時（此步驟也可用高壓鍋上汽後22分鐘放汽後再加熱把汁收幹）直到汁收到濃稠，盛盤前五分鐘加入鹽調味

9. 軟糯甜香不膩  

10. 一碗飯可能不夠😄

小貼士

經過煮水，是爲了去除豬肉的腥氣 ，肌理蛋白遇熱凝結後已經定型 ，這樣的整塊肉纔可以切出均勻的塊，   
第二次煎上色是爲了久燉不會散爛 ，做紅燒肉可少放蒜，久燉後的蒜素香氣與豬肉酶解香氣結合氣味不佳
，湯汁要收粘稠吸附在肉塊上。