好卷不易裂的小四卷

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用料  

好卷不易裂的小四卷的做法  

1. 首先分離蛋黃和蛋白，分別裝到無油無水的碗裏

2. 蛋黃里加入10克細砂糖攪拌均勻

3. 然後一邊加玉米油一邊攪勻

4. 加入牛奶，繼續攪拌均勻

5. 拌勻後篩入低筋麪粉，用手動蛋抽攪拌均勻

6. 攪打好的蛋黃糊狀態粘稠

7. 蛋白里加幾滴檸檬汁

8. 用電動打蛋器高速打發至粗泡狀態

9. 然後分2次加入細砂糖，繼續低速打發

10. 打至溼性偏硬的狀態，即提起打蛋器時有彎鉤出現

11. 取1/3蛋白到蛋黃糊中，切拌均勻

12. 再倒回剩下的蛋白中，繼續混合均勻

13. 做好蛋糕糊後，倒入不沾烤盤中

14. 先用刮板將中間的麪糊推向四角

15. 然後左右兩邊晃動使麪糊均勻攤開

16. 最後刮平表面，震幾下，震出氣泡

17. 放入預熱好的烤箱，170度中層烤20分鐘

18. 出爐後震幾下，放旁邊晾涼備用

19. 淡奶油加入糖粉打發到紋理清晰不消失、稍硬的狀態。奶油打得硬一點，會比較好卷

20. 先用刮刀將蛋糕四邊與模具分離

21. 然後藉助刮刀掀起，把蛋糕移動到油紙上

22. 底部朝上，始末兩端斜着切掉一部分

23. 然後用刮刀將奶油抹在蛋糕片上，中間抹厚一點，兩邊偏薄，末端3釐米處不抹

24. 用擀麪杖提起蛋糕片一端，壓下做出小卷，然後順勢向前推，捲起蛋糕

25. 最後藉助擀麪杖往後推緊，用油紙包裹蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小時定型

26. 鋸齒刀燙熱後切去兩頭

27. 擠上奶油

28. 放上水果裝飾即可

小貼士

1、蛋白打發到溼性發泡可以讓蛋糕卷的口感更佳綿軟細膩
2、蛋糕卷要冷藏定型後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重複剛纔的步驟
3、用擀麪杖輔助卷蛋糕是最方便易上手的方法，也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實均勻