少油但依然酥脆的蔥油餅

想吃蔥油餅很久了，終於做了，第一次很成功😂

用料  

少油但依然酥脆的蔥油餅的做法  

1. 稱取需要的麪粉，加入鹽，用筷子拌勻，一邊攪拌，一邊加入開水，攪到棉絮狀，這樣的氣溫基本上也是微熱了，用手揉到三光（盆光、面光、手光），封上保鮮膜，靜置30分鐘左右，醒面。30分鐘後，將醒好的麪糰揉勻，均分（大概就好）成三份，取一份，擀成薄片，其他的用保鮮膜蓋住，防止表面水分流失。

2. 麪皮上用刷子刷上油，撒蔥花。不吃蔥，我用的蒜苗，取最嫩的部分，切碎，加了一點點鹽，還有小蘇打。放了小蘇打，最後煎好的餅，蔥的顏色不會變暗黃色，依然很翠綠。

3. 加適量的研磨鹽，不用多，一點就好。這樣有顆粒感的鹽，最後煎出來的餅，口感更有層次感。

4. 2邊向內捲起來，增加酥皮層。將卷好的其中一邊，壓在另一面上，原理同前。略壓一下並拉住2頭向2邊拉伸一下，然後將2邊分別從2頭向內卷（像捲紙一樣）。

5. 將卷好的一頭壓在另一頭上，略按壓，靜置十分鐘。

6. 處理剩下的2個麪糰。

7. 10分鐘到了，將第一個靜置麪糰，壓平，用擀麪杖擀成0.5cm的薄餅。

8. 平底鍋刷油，煎，略煎一會後，朝上那一面也刷油，翻面。繼續煎，一邊煎一邊觀察，表面沒油了就刷。成型後（不再軟巴巴），不時顛鍋（看最開始小視頻），這樣出來的餅又酥又有層次感。

9. 煎到表面金黃，外表酥脆，內心柔軟，少油少鹽健康蔥油餅出爐啦！

小貼士

1.餅不能擀太薄，不利於起酥和出層次。
2.不停的觀察和刷油，一方面是爲了控制油量，另一方面也是爲了保證它足夠酥脆，不刷油會變硬。
3.顛鍋技巧就是將餅推到鍋子最前端，用手腕的力量向前，向上推進鍋子，餅就飛起來了。視頻中我家小姐姐我手把手教了一次，就會了，一點不難，試試，大不了就是讓餅飛一會啊🤪