從小,每次去舅媽家的餐桌上都有剁椒,舅舅舅媽用來喝粥,喝酒,飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜,久而久之我也喜歡了這個味道,還記得當時是第一次做剁椒,很多不懂之處,特別讓表姐問下舅媽,怎麼才能做好剁椒,後來還看了下廚房的一些教程,總結出來我現在的剁椒教程
用料
朝天椒 | 5斤左右 |
大蒜 | 2斤 |
生薑 | 半斤 |
鹽 | 250克 |
糖 | 50克 |
高度白酒 | 50克 |
自制剁椒,自然保存可以保存兩年之久的做法
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首先說一下,這個圖片是前年,也就是2015年拍的,,最後這張圖前天拍的,用的就是前年醃的剁辣椒,時間久了,顏色深一點,味道更香濃,保存了兩年多的時間沒有壞,沒有添加防腐劑,絕配就一個,生薑多,大蒜多,最後封口處倒一點高度白酒,加三塊錢一瓶的那種二鍋頭就可以!
按照圖片順序,買的特別小的朝天椒,清洗乾淨後切小丁,這裏再說下切辣椒不辣手的祕訣,切辣椒前倒小半碗白酒,然後用酒洗手,洗了不用擦乾,之後切辣椒,切的過程中隔一段時間用酒洗一下手,全部切完了用白酒多洗洗手,然後一小時內不要碰冷水,保證不辣手,這個祕密我獨家發現的哦
然後剁碎,加鹽,自己看着加,鹽是寧多勿少!然後加適量白糖,加白糖可以讓辣椒不那麼辣,味道也是增添鮮味的!
加生薑大蒜拌均勻,最後裝密封玻璃瓶裏面,封口的時候在最上面淋上白酒,量不需要太多,大概50毫升左右,裝密封罐不能裝太滿,不然影響發酵!
整體過程就是這樣,因爲時間太久,我不記得當時買了幾斤辣椒,但是每一斤辣椒就請放半斤大蒜,大蒜去皮不用切,生薑切片,剁椒醃好後,大蒜吃起來也特別香
平時我炒土豆絲、藕片、豆芽,還有燒雞爪的時候放上一點剁椒,味道都是棒極了