南亞風味 香茅青檸黃油翅根

（東）南亞料理一般以加入大量香料及香草而聞名，多樣的氣味在嘴裏一起爆發，讓許多吃過這種特別的異國料理的朋友們感到念念不忘。

香茅是產自南亞及東南亞的一種熱帶植物，帶有特殊的檸檬香氣，只需少量就能帶來獨特的風味。雖與檸檬味道相似（香茅又稱檸檬草），但它的獨特風味是不能被檸檬代替的。

香茅是很百搭的一種香草，和各種肉類或是海鮮都能搭配出不同的味道。這次的香茅青檸黃油翅根更是把雞肉的味道襯托得異常鮮美、清新。當然這個醃汁不僅僅可以用作醃雞翅根，你也可以發揮想象———比如用來醃製整雞、排骨……成品味道也會超乎你的想象。

用料  

南亞風味 香茅青檸黃油翅根的做法  

1. 雞翅根洗淨，擦乾水備用。

2. 青檸洗淨擦乾，用擦屑刀把綠色的表皮擦成細屑置於碗內。*我家沒有專門的擦屑刀，用奶酪刨擦的。各位用家裏普通的擦板擦也可以，但是切記要小心不要擦到自己的手指。

3. 把擦過皮的青檸在砧板上用力按滾幾下，然後對半切開把籽去一下。用力按壓青檸把檸檬汁都壓到碗裏。*醃製需要用到一整個青檸的青檸皮屑和青檸汁。

4. 接下來把香茅切碎，再倒入魚露、白糖、雞精、鹽和老抽，最後將所有調味料和香料攪拌均勻。*圖片是還沒有放調味料的，只有香料。

5. 將乾淨的雞翅根放入醃料中抓勻，蓋上保鮮膜醃製1小時。*醃製時間越久香茅和青檸的酸味越重，喜歡吃酸一點的可以隔夜醃製。

6. 拿出醃製好的翅根，把四瓣蒜切成小顆粒備用。另外拿出平底鍋和一塊20g的黃油先把翅根稍微煎一下。

7. 小火融化一些黃油，可以用筷子先把黃油夾着，在鍋底和鍋的四周潤一下，再夾出來放到碗裏備用。

8. 將翅根先煎成黃色，全程中小火，不要煎糊了。

9. 待煎得顏色差不多的時候可以把剩下的黃油塊和大蒜粒放進去翻炒。

10. 黃油融化後把醃汁倒進去一起煮，中小火煮到汁水濃稠爲止。

11. 上菜。不得不說香茅和青檸真的和雞肉太搭了！酸甜可口，鮮嫩多汁～每一口都是滿足！

小貼士

1、切香茅前要把老的外皮去掉，將香茅拍扁再切可以讓香茅釋放出更多香氣。
2、如果嫌加黃油熱量太高也可以換成普通的食用油（最好用玉米油這種沒有味道的油）