蘋果布丁派（鳥巢布丁修改版）

原方子依然來自Alice B. Toklas的Cook Book。我結合了現在主流的蘋果派外皮做法，內餡用了書裡布丁的配方。

模具是7寸的活底不沾派盤，也適用於6寸模具。

用料  

蘋果布丁派（鳥巢布丁修改版）的做法  

1. 餅皮部分的乾性材料混合，戴上烘焙手套捏成顆粒狀，注意黃油不要軟化過度。

2. 加水捏成均勻的麵糰

3. 包上保鮮膜放入冰箱冷藏約半小時

4. 取出餅皮，切出一部分擀開攤在7寸的模具上，壓緊一下，扣掉邊緣

5. 用叉子戳洞，防止烘烤時候拱起。我大概用了60%的餅皮量，攤了一個7寸加一個4寸。所以不用擔心餅皮不夠用，但也不建議減少太多的量，會不好捏。多餘的餅皮放在冰箱儲存一兩天沒問題。

6. 兩個蘋果洗乾淨，一個留著皮切片

7. 另一個去皮去核切丁

8. 餡料部分的低粉與酸奶油混合

9. 兩個雞蛋分蛋，把蛋黃、泡打粉、上一步的混合物和牛奶一起混合

10. 用蛋抽拌勻

11. 過篩一次

12. 蛋白加適量白砂糖打發至乾性發泡，糖的量不建議低於20g，糖越多蛋白霜越容易穩定。不過這個不是戚風，有點消泡不礙事

13. 把蛋白霜拌入11步的麵糊中，會有顆粒，不影響的

14. 把蘋果丁均勻鋪在餅皮上，撒點細砂糖，不喜歡太甜的可以不撒，蘋果本身味道就很好

15. 倒入麵糊至模具9分滿

16. 鋪上一圈蘋果片

17. 適量黃油微波爐叮一下融化，刷在蘋果表面

18. 再撒點糖粉

19. 送入預熱至190度的烤箱，中層烘烤30-40分鐘，怕上色過度中途加蓋錫紙。實際溫度和時間請根據自家烤箱調節。

20. 出爐後稍微冷卻後脫模，再撒一點肉桂粉和糖粉就可以吃啦，我的糖量比較低，所以搭配了果醬吃也超好吃的～