一學就會，一定光碟的雜醬手扯麵

以前，一碗不夠我吃。現在，怕長胖，也就只能在給兒子做的時候嘗一口。😜

用料  

一學就會，一定光碟的雜醬手扯麵的做法  

1. 和麵：將水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪動，攪成面絮，再用手揉成團，蓋一塊兒溼紗布或保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛後的麵糰很容易揉光滑。時間到，將麵糰揉一分鐘，再鬆弛15分鐘，再揉，再鬆弛。這一步決定了麵條勁道的口感。

2. 案板上撒適量麵粉防粘，鬆弛好的麵糰擀成厚片，切成條。切好後表面再撒適量麵粉，將麵條抖散防粘。

3. 儘量扯成粗細均勻的長條，撒麵粉防粘。找到合適的力度，慢慢扯，熟能生巧。扯麵的時候可以把煮麵的水先燒上，這樣扯完就剛好下鍋。如果扯完面了再燒水，這時需要在麵條上蓋紗布或保鮮膜防止表面風乾，影響口感。

4. 煮麵的時候就可以根據自己的口味兌佐料了。這種粗棍棍面拌麵的原則就是要有稍濃稠的醬料裹在麵條上才好吃。我把芝麻醬用水調開，加了生抽、醬油、鹽、醋、白糖、雞精、海椒油，差不多就這些，自己喜歡啥味道就兌啥味兒。水開煮三四分鐘，咬開沒有白芯就可以出鍋啦。再放些家中常備的肉臊子，拌勻。香啊～我就替兒子嚐了一小節兒😜

小貼士

1.麵粉吸水程度不同，自己調整水量，麵糰中等軟硬就行。
2.要想口感好，就要鬆弛到位，揉麵和鬆弛迴圈三次或以上比較合適。