【備忘】日式溏心蛋（味付け玉子）＋白煮蛋tips

如何煮各種狀態的白煮蛋&如何製作日式溏心蛋。把成功率比較高的做法記下給自己備忘。

用料  

【備忘】日式溏心蛋（味付け玉子）＋白煮蛋tips的做法  

1. ⭐煮雞蛋
   把冰箱裡拿出的雞蛋直接放鍋裡，加自來水沒過雞蛋，蓋鍋蓋以中強火加熱至水弱沸（翻小泡的那種沸騰），保持這個狀態，以中火加熱7-8分鐘，可得流心蛋。如果用的常溫蛋，少加熱1分鐘。
   
   到時間關火，馬上把蛋放到涼水下衝，讓表面的熱度降低到手摸沒問題的程度，然後把雞蛋的大頭磕出裂縫了再把蛋放回冷水裡泡到降溫。
   
   剝雞蛋時先把大頭、小頭的皮剝開，再剝中間的部分，會比較好剝。

2. ⭐溏心蛋醬汁準備
   材料及用量見列表。醬油：水：味淋：砂糖的黃金比例是4：3：2：1，列表裡的醬汁量剛好夠6個蛋，如果做其他分量的蛋需要按比例調整醬汁量。比如，只想做3個蛋就把列表裡的材料減半。
   
   材料都加進鍋里加熱，加熱中用筷子攪一攪確保糖化開，住到沸騰就關火，蓋上鍋蓋放涼。
   
   可以在剛關火前把火調成弱火，然後往醬汁裡調入一點味噌攪勻再關火。這樣的醬汁醃出的蛋有酒糟味。

3. ⭐醃雞蛋
   找冰箱密封盒或乾淨的食品密封袋，把剝了殼的蛋（也放涼）放進去，倒入醬汁，封好放冷藏靜置1～3小時入味。
   
   2小時一般是剛剛好的味道，1小時偏淡，3小時偏濃。就算要久泡，5～6小時也是上限了。

4. ⭐溏心蛋的用法
   配面、拌飯，不怕鹹可以空嘴當小菜吃。

小貼士

01 我用的雞蛋是超市裡當天上架的普通蛋，按說新鮮雞蛋一般沒有細菌問題。不放心或者胃腸不好可以買無菌蛋。

02 用冰箱裡直接拿出的雞蛋煮白煮蛋，水開後煮7-8分鐘流心，9-10分鐘半熟不流心，12-14分鐘全熟。用常溫蛋煮，在以上基礎上減1分鐘。