可以撕著吃的老麵包,老公非常喜歡吃老麵包,他說那時小時候的味道。做過幾個都不滿意,此法子是按照薄灰(王慶慶)的法子做的,做了以後老公吃貨說就是這個味。大家感興趣可以做做。
用料
酵頭 | |
高筋麵粉 | 105克 |
低筋麵粉 | 45克 |
糖 | 12克 |
即發乾酵母 | 3克 |
水 | 120克 |
麵糰 | |
高筋麵粉 | 140克 |
低筋麵粉 | 60克 |
奶粉 | 16克 |
糖 | 64克 |
鹽 | 1克 |
蛋液 | 60克 |
水 | 36克 |
黃油 | 48克 |
老麵包,童年的記憶的做法
酵頭原料混勻溫暖處發酵。
發至表妹成蜂窩狀並微塌陷。
將酵頭與除黃油外材料全部入麵包機,開啟第一程式揉麵。
然後將黃油加入再次揉麵
揉麵至擴充套件階段
發酵2倍大,表面刷蛋液,然後烘烤38分鐘。
取出涼至手心溫度裝袋密封儲存,靜置一夜,外殼回軟,麵包水分分佈更均勻,更加好吃。