甘樣整法,蛋糕非常細膩,軟綿綿又有彈力,口感好滑,香噴噴看得見
用料
細砂糖 | 150克 |
玉米油 | 140克 |
牛奶 | 115克 |
雞蛋 | 10個 |
低筋麵粉 | 170克 |
古早蛋糕(26*26*6方盤)好彈力不回縮的做法
準備好26*26*6的方盤,四周墊高紙皮,中間放油紙
雞蛋就中等大小
蛋白和蛋黃分離,千萬不要有水,玉米油用奶鍋加熱到起網紋或微波爐高火2分鐘,迅速篩網篩入低筋麵粉,攪拌好,再依次放入牛奶,再放入蛋黃,攪拌到順滑
蛋白加入一點點鹽,加幾滴醋,打發,用中速,打發到有泡泡時加細砂糖1/4,反正分4次加入打發至拉出彎鉤狀態,不能過硬了,分1/3加入到蛋黃糊,攪拌勻
最後把所有蛋黃糊加入打發的蛋白中去,翻拌方式Z形翻拌
倒入加了紙墊的模具,大力震動幾下震出大氣泡
方模具放進大一點的烤盤中,放在最下層,烤盤中注入溫水泡住裝有蛋糕糊的方模(水浴法),用上下150度,60分鐘,表面有金黃色就好,注意看上色狀態,畢竟每個烤箱的脾氣不同
停烤後立即取出,在桌面上摔下來震動幾下,取出蛋糕放晒網上涼
脫四邊的油紙
切塊
可以吃了
吃貨必備的!又滑又香