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粵式清蒸魚配方,只適用於有鱗魚,無鱗做法不同,不適用
魚洗淨,鱗處理乾淨,肚子剖開洗淨,全身抹點鹽和酒和胡椒粉,如果是海魚不需要抹鹽。姜切絲墊盤底,放一些進魚肚子,然後鋪魚身
水開後轉中火,放下去蒸,蒸(8+魚斤數*2)分鐘,然後熄火放蔥段
熱鍋熱油,然後澆上魚身,直接澆熟蔥段,再往鍋裡倒豉油、撒一點點白砂糖,餘溫熱一下沿盤邊倒入
熱豉油和沿盤邊倒入是因為要防止上部魚肉收縮
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