滷出來的叉燒不用烤

自己記錄過程的，方法來自廣西電視臺《超級點子王》

用料  

滷出來的叉燒不用烤的做法  

1. 五花肉改刀，分成肥瘦均勻的長條，讓它在煎制過程中能勻稱定型。

2. 熱鍋冷油，充分潤鍋後把五花肉放進去。

3. 中火煎至底面定型，表皮變成金黃色，翻個面繼續煎。

4. 五花肉在高溫熱油的作用下，表皮迅速收縮，肉汁被鎖在裡面，這是叉燒外焦裡嫩的關鍵。

5. 五花肉每一面都變成均勻的焦黃色以後，倒入姜蔥蒜去腥增香。

6. 加入4勺生抽提鮮、半勺老抽增色，再加入20顆冰糖增加甜味。

7. 然後放入大廚的祕密武器——五香粉，放小半勺就能讓叉燒味道層次豐富。

8. 翻炒均勻以後，加入足量的熱開水，蓋上鍋蓋中火燜煮30分鐘。

9. 時間一分一分過去，汁水一點點滲透進五花肉裡，燜足30分鐘後大火收汁，叉燒就做好了。

10. 叉燒鮮嫩多汁、鹹甜適口，瘦肉瘦而不柴，肥肉肥而不膩，皮的部分彈彈的。一口叉燒一口水果，酸酸甜甜，清新的果香讓味道層次更豐富，吃多少都不膩。