用料
新鮮五花肉 | 1000克 |
配料見具體步驟 |
會跳舞的紅燒肉~你想不想來碗飯呀😄的做法
五花肉洗淨,切成麻將塊兒大小,不用焯水,炒鍋裡放少許菜油燒熱,放入五花肉塊兒,開中小火煎制。
每面都煎制一下,產生美拉德反應,這是香味的來源。
把肉鏟到一邊,放幾顆蒜煎出蒜香撈出備用。
下冰糖,炒糖色。糖化起大白泡就把肉跟糖色炒勻。
加足夠量的開水,放蔥段兒和薑片兒,加適量老抽、生抽、少許白砂糖增鮮提香、少許十三香或五香粉。大火煮開,撇去浮沫,轉小火燉煮。
放八角、桂皮、香葉。
如果有幹山楂,可以放兩三片,可以加快五花肉軟爛。
蓋上鍋蓋,中途開蓋翻動幾次,燉到鍋裡還剩少量湯汁的時候,放入之前煎香的蒜,根據個人口味加適量鹽和雞精調味。我大概燉了將近兩小時,湯汁濃稠、肉質軟爛、膠質滿滿的時候就可以出鍋啦~
趕緊盛碗米飯~享受這份會跳舞的紅燒肉吧😄
小貼士
1.不建議用高壓鍋,因為高壓鍋雖然可以把五花肉燉得軟爛化渣,但燉不出粘稠的湯汁和滿滿的膠質感,這都是需要時間才能得到的效果,所以儘量選擇休息日做這道菜。
2.鹽要後放,先放鹽會導致瘦肉的肉質乾柴。