田裡的秧苗插好了,就又到了吃黃鱔的季節了。家裡燒黃鱔的話可以用山黃瓜,如果是農村這種大鍋,就是大雜燴的燒法:土豆+黃瓜+苦筍,自己喜歡的都可以放進去。最主要的調料是蒜,一定要多,才燒得更入味。
用料
黃鱔 | 克 |
蒜 | 適量 |
豆瓣 | 適量 |
食用油 | 適量 |
土豆 | 適量 |
黃瓜 | 適量 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
生薑 | 兩塊 |
藿香 | 適量 |
香菜 | 適量 |
蔥 | 適量 |
香料 | 八角三奈桂皮等 |
土灶燒黃鱔的做法
黃鱔如果是自己殺,儘量在做之前再處理,用剪刀剪開頭不要,然後從中間剪開往下拉,把黃鱔肚子裡的內臟拉出。清理乾淨後切段備用。
土豆切塊備用。
黃瓜切條。
鍋裡下熱油,倒入蒜炒香,加入豆瓣和香料。
翻炒均勻。
加入黃鱔翻炒。
炒均勻。
加入薑片和適量的水。
水開以後加入土豆和黃瓜,燒開後加入雞精和鹽提味。
出鍋,撒上切段的藿香、香菜、蔥、椿芽等,自己喜歡的香料。
出鍋兩大盆。