自制餛燉皮(手動壓面機)

用擀麵機做餛燉皮，常做，記錄一下狀態，水份佔比40-42%，只在最後切割前才撒澱粉防粘。機器面寬15釐米，麵糰儘量壓到兩邊沿，豎切一刀形成7x7釐米小餛燉皮。最後疊加切割前撒點澱粉，一疊餛燉保鮮膜包好存冰箱2-3天不黏連。
🟠不加雞蛋餛燉皮
麵粉200，水80，鹽2，小蘇打1/8茶勺(可不加, 加小蘇打目的是讓麵皮更滑潤)
🟠加雞蛋餛燉皮
麵粉200，雞蛋1，水35，鹽2，小蘇打1/8茶勺
🧡推薦餡料：鮮肉餡、薺菜香菇餡、青菜香乾餡、鮮蝦玉米餡、三鮮餡
🔸推薦自制味精粉：蝦皮、紫菜、胡椒粉、鹽研磨而成。

用料  

自制餛燉皮(手動壓面機)的做法  

1. 1️⃣麵粉、雞蛋、水、鹽入料理機，揉麵2分鐘，出現細小粉末狀，手一抓不怎麼抱團，太乾了。
   2️⃣多添了5克水再揉麵，出現些較大顆粒麵糰，麵糰揉的狀態正合適。

2. 3️⃣倒在墊子上有一盤散沙的感覺，用手揉抓成4小團。

3. 4️⃣從0檔和1檔開始擀壓、分別摺疊碾壓4-5次，期間橫過來三折再壓，這樣可以做出整齊漂亮的邊沿。然後2、3、4、5檔都是1次，到6-7檔時，麵糰變得太長了，中間橫切一刀分2段，繼續壓到8檔、9檔各一次，開始上下兩面全部刷到玉米澱粉，疊加在一起中間豎切一刀對半分，形成6-7釐米寬的麵皮。