外面吃的豉油皇炒麵都比較油,口感差強人意。於是自己想做正宗的豉油皇炒麵,幹身爽口,不油膩。
用料
豆芽 | 1把 |
洋蔥 | 0.5個 |
韭黃 | 1把 |
青蔥 | 1根 |
雞蛋 | 2個 |
午餐肉切絲(根據個人喜好可加肉絲) | 4片 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蠔油 | 0.5勺 |
糖 | 0.5勺 |
胡椒粉 | 少量 |
清水 | 1.5勺 |
港式經典豉油皇炒麵的做法
準備好食材,還有洋蔥絲。
燒開熱水,關火。放入麵條劃散,泡2分鐘。
倒出,控幹水分備用。
用筷子不斷挑起麵條幾次,甩出水分
用廚房紙,吸收表面水分。
加入適量油,攪拌均勻,防止麵條結塊。靜置麵條,準備配料。
煎一下午餐肉,兩面煎稍焦褐色。
案板切成條
調製料汁豉油皇料汁。
1勺生抽 1勺老抽 0.5勺蠔油 0.5勺糖 清水1.5勺 適量胡椒粉下入麵條,兩面焦稍變脆,然後用筷子劃散,使面受熱均勻。
將煎好的面倒出備用。
劃散煎好的雞蛋放一邊。先加入洋蔥,待洋蔥味道帶出,放入豆芽。直至豆芽斷生加入韭黃,翻炒片刻。
將麵條倒入鍋中,與配料翻炒均勻
分兩次加入調製好的料汁,一次中間加入,一次從鍋邊加入。
翻炒直至上色均勻
關火,加入午餐肉和青蔥,翻拌均勻即可出鍋。
裝盤
這種做法的豉油皇炒麵,幹身(不油)爽口,入口有嚼勁。
小貼士
1.水開後要關火,泡麵條2分鐘,不能太久,久了水分多,會很軟,不好吃。
2.要充分瀝乾麵條水分,保持幹身
3.煎制面條時要用筷子劃鬆散麵條,儘可能均勻受熱。
4.加入豉油皇要分兩次加入,更均勻上色和入味。