XO醬黃金海鮮炒飯

餐館的海鮮炒飯總覺得不夠味，自己炒的飯少料多，每一勺都滿是蛋香和XO醬的濃郁香氣。

用料  

XO醬黃金海鮮炒飯的做法  

1. 鮮蝦去頭去殼，洗淨後切成段，魷魚切成花刀塊。加入鹽和少許檸檬汁（或料酒）研製十分鐘。

2. 熱油後炒海鮮到變色，然後舀起備用。

3. 乾淨的鍋加油微熱後下蝦頭炸出蝦油，可以讓炒飯更鮮香。

4. 放入隔夜飯或涼了以後的米飯，同時加入速凍的豌豆粒胡蘿蔔粒，翻炒到粒粒分明。

5. 在米飯上均勻地倒入蛋黃汁，等稍微凝固一些後炒散讓蛋汁包裹米飯，白米飯成功變身黃金米飯。

6. 加入之前炒好的海鮮和XO醬，再放蛋白大火炒散。沿著鍋邊淋生抽一勺，關火炒均勻。

小貼士

1.速凍豌豆粒/胡蘿蔔粒是炒飯的好搭檔，也可以換成花椰菜。
2.海鮮可以煮或炒，炒出來的水分更少。
醬是決定這道炒飯好吃或者特別好吃的關鍵。我用的是蘇太微辣XO醬。蘇太是香港的一個富太，家宴後常有客人討要她做的醬料，索性就成立的自己的品牌。雖然比一般XO醬略貴，但吃過就知道不同。XO醬要起鍋時再放，才能最大保留香味。