最喜歡用的麵包模具。可以隨意包任何餡料。 這款用了種面
用料
種面: | |
高筋麵粉 | 50克 種面用 |
牛奶 | 50克種面用 |
乾酵母 | 1克種面用 |
上面三種材料混合均勻冰箱冷藏發酵一晚上 | |
主麵糰: | |
高筋麵粉 | 200克 |
雞蛋 | 1個 |
水或牛奶 | 75克 |
白糖 | 30克 |
乾酵母 | 2.5克 |
黃油 | 20克 |
鹽 | 2克 |
任意餡料 | 適量 |
牛奶香粉 | 1克可不加 |
改良劑 | 2克可不加 |
星星麵包的做法
除黃油和鹽。其他材料全部加進廚師機包括種麵糰 也加進去。 餡料這裡不加。
1擋混合均勻慢慢加檔位 打面到延展性加入黃油和鹽。低速拌勻 轉3擋在轉5擋大概7分鐘 拉出這樣的手套膜就好了。拿出麵糰鬆弛20分鐘到30分鐘。 現在北方天氣冷鬆弛階段麵糰不會醒發。
鬆弛好的麵糰分成均勻的6個。大約76克每個
粉好的麵糰揉圓 蓋保鮮膜鬆弛10分鐘 然後包入自己喜歡的餡料。麵糰邊緣捏薄一圈中間厚的樣子放入餡料 和包包子一樣 最後收口。我做的赤小豆紫米餡料加了紅棗紅糖
包好表面刷一層糖水粘一層杏仁片。糖水有粘性 杏仁片考幹不會掉
包完餡料放入模具開始發酵。發酵溫度35到38度溼度75度。烤箱內放一盤熱水發酵到模具平齊的狀態了。放入預熱好的烤箱
上145下170。35分鐘出爐。脫模。脫模很輕鬆的。
胖胖的可愛吧。
過程
小貼士
麵粉吸水不同。根據狀態調整水水的新增量。麵糰鬆馳是為了不讓麵筋斷裂。立馬整形的話麵筋會斷。 鬆弛10分鐘就可以。如果要求高可以多鬆弛一會。我沒次都是10幾分鐘的樣子