越蔓莓戚風

子瑜媽媽的6寸戚風的方子 拷出來的戚風0失敗，又香又軟，夾雜著越蔓莓的香甜

用料  

越蔓莓戚風的做法  

1. 準備無水無油的2個盆子，把三個雞蛋蛋白蛋黃分離（冰箱冷藏過的雞蛋更容易分離）

2. 在蛋黃的盆子里加入20g細砂糖，30ml的色拉油，拿打蛋器攪拌均勻，邊攪拌邊加入30ml的牛奶，乳化到細膩無顆粒狀態即可，篩入50g的低粉，攪拌均勻無顆粒

3. 把蛋白分三次加入30g的細砂糖打發到乾性發泡，打發到蛋白倒扣不倒 打蛋頭成倒三角狀態

4. 把二分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀切拌法拌均勻後，倒入到剩下的蛋白盤中，繼續切拌法拌均勻，切勿攪拌以免消泡，把越蔓莓切碎，倒入拌好的糊糊中稍微在切拌拌勻

5. 拌好的糊糊倒入到6寸戚風模中，（切勿用不粘模，那樣會影響戚風的爬升）輕磕幾下，振出裡面的起泡

6. 入烤箱 上下火 170度 下層 30分鐘，注意看火 不要烤焦了，判斷烤好與否可以觀察上色情況，或是拿跟牙籤插進去，沒粘有糊糊出來 那就證明熟了 中途切勿開啟烤箱門

7. 烤好後 倒扣 晾涼了 脫模 分切即可

小貼士

打蛋盤要無水無油 蛋白要打到乾性發泡，倒立不倒，混合蛋白和蛋黃糊要用切拌手法，烤的時候注意看火，注意這幾點後 戚風從此不再失敗