香蕉核桃十字包

復活節在即，除了巧克力蛋、巧克力兔子，復活節還有十字包（hot cross buns), 傳統十字包是混合入乾果和香料的帶十字圖案的小麵包，現在各種口味的十字包層出不窮，去年我做了巧克力的，今年來個香蕉核桃的試試

用料  

香蕉核桃十字包的做法  

1. 我比較喜歡波蘭種麵包，先來做個波蘭種。將麵粉、水、酵母混合均勻，蓋保鮮膜室溫發酵

2. 發酵時間與室內溫度溼度有關，我這裡是夏天，室溫比較高約25度，大概發酵了一個多小時。波蘭種看發酵的形態，麵糊表面出現氣泡，裡面有很多蜂窩就可以了

3. 將波蘭種、主麵糰的材料除黃油外放攪拌盆中，開2檔低速攪拌1分鐘至材料混合均勻，然後換3檔揉麵4分鐘，由於麵糰含水量大，麵糰會粘在底部和盆邊，我會用塑膠拌鏟幫助向中間推動麵糰，當面筋逐漸形成，麵糰也就成型了

4. 加入軟化的黃油，廚師機換4檔揉麵3分鐘，然後蓋保鮮膜，將面盆放冰箱休息10分鐘，最後，廚師機換5檔揉麵5分鐘

5. 輕鬆拉出非常薄的膜

6. 麵糰依然非常溼軟，蓋保鮮膜室溫發酵1-2小時，用手沾麵粉戳洞，洞口回縮非常緩慢，麵糰發酵完成

7. 取出麵糰分成9份，滾圓

8. 麵糰非常軟，全部滾圓後就可以拿第一個麵糰整形了。先擀成長面片，撒上切碎的核桃仁，從上而下捲起，每卷一圈用手指輕輕壓合

9. 卷好後將收口朝上，再從上卷下來

10. 放入鋪好烘焙紙的模具中二次發酵

11. 發酵1小時左右，還是需要看溫度和溼度，發酵完成，麵糰應該是飽滿圓潤的。刷蛋液

12. 混合1大勺麵粉和2大勺水，製成粘稠的麵糊，放蜜粉袋裡，密封袋的一個角剪掉小小的尖，一邊擠一邊在麵包上畫上十字

13. 放入提前預熱200度的烤箱中層，烤15分鐘，中間可以拿出烤盤換個方向，讓麵包上色均勻

小貼士

1，這款麵包沒有牛奶、雞蛋，所有液體都用香蕉泥代替，香蕉味道濃郁，香蕉最好用熟過了的，香蕉皮有黑點的那種，味道更好
2，我的廚師機是Bosch的，共7檔，我揉麵用的應該是低、中、中高檔，只用了13分鐘