信陽風味紅燒大腸特下飯

用料  

信陽風味紅燒大腸特下飯的做法  

1. 大腸切斜刀，1--1.5cm寬，切好後備用，如果味大，加些小蘇打捏捏，在沖洗乾淨。

2. 焯水，冷水下鍋，加料酒去味，切完在焯可以去油，去味，水開後撈出備用。

3. 配料

4. 青椒切斜刀成圈，切完用水衝去籽。

5. 熬糖，鍋中加油，小火，先放入花椒炸香，在去除花椒，放入冰糖，熬至起泡，放入大腸翻炒至上色均勻，在放入姜，蒜，加鹽，生抽，翻炒約5min，加入適量水煮熟大腸。

6. 收汁，加入青椒繼續翻炒，至青椒半熟加入雞精，老乾媽，翻炒至青椒八九成熟。即可出鍋。

7. 開吃！！

小貼士

熬糖時火不要大，容易熬糊
大腸不易熟，需要多煮一會