下飯神器·四川風味辣椒油

用料  

下飯神器·四川風味辣椒油的做法  

1. 花椒、麻椒小火焙乾，打碎，芝麻微火炒熟，花生炒熟拍碎。肉丁煸幹。以上備用

2. 製作辣椒混合物~朝天椒和二荊條剪段，微火炒幹炒香，用料理機打碎(一半打碎，一半打成粉)，加入第一步中的花椒麻椒碎。

3. 鍋內放菜籽油，桂皮八角三七薑片，油溫升至200度關火(冒青煙)，撈出配料。待油溫降至100度，放入第二步製成的辣椒混合物1/3攪拌均勻，油溫80度時再放入1/3攪拌，油溫60時度將最後1/3放入攪拌均勻。
   

4. 倒入炒好的肉丁、芝麻、花生碎和鹽混合。找一潔淨的無水容器靜置一晚，第二天就可以愉快地吃吃吃啦~

小貼士

1 油一定要用菜籽油
2 麻椒的量適當增減，不喜歡麻味的可以減5g。沒有二荊條的可以用米椒代替。
3 油溫很重要
4 一定要保證過程中不沾水，不然無法儲存