臺式肉臊飯（一汁成菜版）

有肉臊飯自南方來，拌著下飯吃，香到每一粒米都不忍浪費。

說肉臊飯，大家可能覺得陌生，但要說滷肉飯，大家就要流口水了，其實它倆是同宗。滷肉飯是中國臺灣地區最尋常的家庭美食，據說有人煙的地方必然會有滷肉飯，可見其普及程度。臺北人習慣稱之為滷肉飯，需要用五花三層的肉丁以及香菇，和熬好的醬汁製作而成。臺南人更喜歡吃肉臊飯，用的是絞碎的肉餡， 其他製作方法都是一樣的。今天給大家介紹的是，黃記煌一汁成菜系列中的麻辣汁製作的菇菇肉臊飯，簡單易學，就醬萬能。

製作工具：電磁爐、平底鍋。

適合人群：滷肉飯愛好者、喜歡吃拌飯的朋友、主食控、喜歡麻辣口的人。

實際菜餚評價：肉臊飯也是濃油赤醬的風格，顏色油亮誘人，溫潤柔軟的香菇和肉餡搭配在一起，香濃四溢，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁，好吃至極。

一汁成菜，探索生活樂趣。

關於麻辣汁，歡迎登陸：天貓黃記煌探真專賣店，認準正品標記，味道有保證。

用料  

臺式肉臊飯（一汁成菜版）的做法  

1. 備菜：幹香菇提前泡發，瀝乾切丁；小番茄切片，小蔥切末

2. 炒肉：熱鍋熱油，轉中火後放入肉餡，翻炒到變色，加入蔥末，攪拌均勻

3. 加菜：保持中火，加入香菇丁，翻炒約10秒

4. 調味：倒入一袋麻辣汁，和肉臊混合翻炒，使其上色入味

5. 煮制：將泡髮香菇的水倒入鍋中，沒過肉臊即可，轉大火煮開後，加蓋小火燉煮

6. 煮蛋：把雞蛋煮熟，去掉蛋殼，放入肉臊中，一起燉煮

7. 收汁：約20分鐘後，開蓋轉大火收汁1分鐘，撒入一把花生碎，攪勻即可關火

8. 盛盤：把肉臊連湯汁一起，撒在米飯上，擺上切好的番茄片和雞蛋，即可食用

小貼士

1、這道菜操作時間較長，可以多備些食材，多煮一些肉臊，留著慢慢吃。
2、泡香菇的水不要扔掉，一般做燉菜的時候倒入一些，可以提鮮提味。
3、最後撒一把花生碎，可以保持肉臊的口感和香度，也可用松子代替。
4、雞蛋提前煮好，放入鍋中以後，記得按時翻面，讓它均勻上色入味。