【雪衣豆沙】

一到4月，這氣溫就蹭蹭的往上升，最近很多朋友都說，要不要安排些看上去冰涼點的菜。

我想說：看到的，不一定就是涼的；

就像今天的這款雪衣豆沙，聽著涼，看著冷，誰知道，居然是個熱傢伙！

用料  

【雪衣豆沙】的做法  

1. 將豆沙分成15g/個，搓圓，然後裹上玉米澱粉備用

2. 蛋白倒入深碗中，用電動打蛋器先高速打至出大氣泡，再轉中速打至蛋白出現堅挺的小尖勾（不知道怎麼判斷的，可以插入筷子到蛋白中不會倒下即打發成功）

3. 再篩入30g玉米澱粉到蛋白中，先低速攪拌均勻，再轉中速打至發硬即可（這個拌勻的時間不用太長，控制在1分鐘以內，以防消泡厲害）

4. 將第一步裹好粉的豆沙迅速的裹上蛋白，油熱保持在120度左右，下油鍋小火炸至變胖變圓，一邊炸一邊淋油哦

5. 炸好後撈出撒些白糖即可

6. 雪衣豆沙就做好啦~

小貼士

1.雞蛋最好是冷藏過一晚的，這樣蛋白比較好打發，也可以在蛋白中加幾點檸檬汁或白醋再打發，這樣可以增強蛋白的穩定性哦

2.豆沙裹蛋白時，可以用一個勺子底部放點蛋白，將裹好蛋白的豆沙放上去，再加點蛋白稍整一下形，隨後放入油鍋炸，這樣炸出來的雪衣豆沙才比較飽滿和圓潤

3.全程最小火炸哦，油溫控制在120度~130度之間，這樣炸出來才會白哈，炸的時長根據自己裹得蛋白大小來增減（炸到雪衣豆沙不會再變大後再淋油一分鐘即可撈出）

4.此配方豆沙要打4個蛋白才做的完哦，我怕消泡所以分開兩次打