新晉網紅雙黃蛋雪糕,其實在家中也可以輕鬆復刻~
這次使用的是總統淡奶油,法國進口、原料天然、奶香濃郁、入口輕盈。
用料
總統淡奶油 | 100克 |
牛奶(蛋奶醬用) | 50克 |
蛋黃 | 40克 |
細砂糖 | 50克 |
酸奶 | 50克 |
鹹蛋黃 | 30克 |
雙黃蛋雪糕的做法
首先準備好製作雙黃蛋雪糕的全部原料。
這次使用的是總統淡奶油,法國進口,原料天然,奶香濃郁,入口輕盈。
取雞蛋的蛋黃,和細砂糖一同倒入打蛋盆中。
用電動打蛋器打發至顏色發白、體積膨脹。
加熱牛奶至邊緣冒泡的狀態(90度以上)。
少量多次地倒入打發好的蛋黃中,一邊倒一邊不停地打發混合。
混合好的蛋奶液倒回鍋中,一邊攪拌一邊用小火熬煮至濃稠狀。
離火後過篩,去除可能存在的蛋黃結塊。
保鮮膜貼面,送入冰箱冷藏室儲存。
鹹蛋黃表面噴高度白酒,送入烤箱上下火180度約4-5分鐘至微微流油。
取25克左右的蛋奶醬,和鹹蛋黃一起用料理棒攪打成細膩的糊狀。
將剩餘的蛋奶醬和無糖酸奶一起混合均勻。
打發總統淡奶油至7-8分發。
取2/3量和1/3量的總統淡奶油,分別和酸奶味的蛋奶醬、鹹蛋黃味的蛋奶醬翻拌均勻。
兩種口味的雪糕液分別裝入裱花袋中。
利用慕斯硬質圍邊和雙面膠,製作出兩個直徑約為3cm的小圈,放置在雪糕矽膠模內。
在小圈內擠入鹹蛋黃味雪糕液,在小圈外擠入酸奶味雪糕液,擠的過程中都要特別注意用手摁緊慕斯圍邊,以免雪糕液從底部漏出。
小心地抽出慕斯圍邊小圈,雙黃蛋雪糕初步成型啦!
別忘記插入雪糕籤。
送入冰箱冷凍室冷凍過夜,即可脫模。
炎熱的夏日裡,來一根雙黃蛋雪糕吧!