歐包｜天然酵母南瓜子芝士橄欖歐包

用料  

歐包｜天然酵母南瓜子芝士橄欖歐包的做法  

1. 這次使用的天然酵母非常活躍，是已經膨脹高要落下，並且產生水了的階段。
   用過兩次這個階段的酵母，非常有活力了。
   和上一個配方中使用的天然酵母的區別，表面已經產生很大的氣泡，麵糊表面凹凸不平要把麵糊頂開了，攪拌後發現下層已經是比較稀了，感覺再不喂就要餓死了的狀態。通常這個狀態下的天然酵母發酵很快。

2. 粉水天然酵母混合均勻放冰箱靜置
   同時炒南瓜子和芝麻
   放涼後和鹽一起加進麵糰
   水是按照70%算，40g水分比100%的天然酵母裡認為有10g水，所以加入水分250*75%-10=165
   

3. 混勻後最高速打面20秒翻面再打20秒，這次靜置的時間夠，第一輪就成團脫缸，我看麵糰狀態不錯，又加了10g水，其實第一輪麵糰就已經出膜了，但是我又打了2輪
   (此圖為前一個包子的圖)

4. 下午5點左右打好麵糰，室溫發酵到9點左右的時候已經差不多2倍了，打算冰箱二發明早烤。
   分割整形
   發得比較滿，麵糰倒不出來了，軟刮刀刮碗一週，麵糰拿出來的時候已經包裹很多很大的氣泡，分兩塊上下翻摺疊成枕頭狀，鬆弛20～30分鐘

5. 翻面，拉成長方形，輕拍一下面團，撒上黑胡椒，上面2／3的部分鋪上橄欖和芝士

6. 下面1／3部分折上來

7. 上面1／3部分折下來
   再撒黑胡椒，左邊2／3鋪橄欖和芝士，右邊1／3折向左邊，左邊1／3再折向右邊
   摺好以後，中間再鋪橄欖和芝士，上下對摺
   壓好介面放入圓形藤籃

8. 另一塊拉成長方形輕拍，和第一個麵糰一樣，上下折後左右折，然後再左右對摺，保證麵糰表面有張力就可以了，放入橢圓形藤籃。
   最近幾次包子都沒有炸開，或者是餡料露出來的關係看不到明顯的炸裂，這次做一個不夾料的。
   

9. 10:30pm左右進冰箱
   6:20左右預熱烤箱一小時
   7:30左右拿出來
   蒸汽5分鐘

10. 蒸汽太大也會影響裂口，這次水倒進去，蒸汽佈滿烤箱門，全部模糊，5分鐘以後拿出石子。
    圖上橢圓形包子可以看出割口的左邊一部分已經光滑，感覺蒸汽偏大，但還好還是裂開了。
    之前烤的幾次總是同時改變好幾個步驟，效果不理想也總是弄不清楚到底哪一步的問題。所以以後預熱一小時還是需要的，不管對石板還是製造蒸汽的石子，不要偷懶40分鐘了。但是水蒸氣的水量和時間可以稍微調整一下。