用料
幹黃醬(儘量六必居的) | 1袋 |
豬肉(個人習慣五花肉) | 400g |
油 | 適量 |
水 | 500g |
蔥 | 50g |
姜 | 20g |
蒜 | 3-5粒 |
八角 | 2粒 |
砂糖 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
炸醬面(主要是炸醬)的做法
蔥姜切碎,蒜切塊備用。
肉切丁
醬取出放大碗
加水把醬稀釋到沒有醬疙瘩,成液體
炒鍋稍微多放點油,加薑末,中🔥
油燒至9成熱,放入肉丁煸炒至8成熟,把稀釋的黃醬倒入炒鍋加熱至姜水開鍋,要用鏟子不停的貼著鍋底順一個方向攪動,保持鏟子與鍋底的充分接觸。
期間加入糖、生抽、八角和蒜瓣
當鍋裡炸醬水份蒸發後,醬變粘稠,放入蔥末,加大火力,約一分鐘後關火
炸醬出鍋
煮麵放炸醬拌勻即可
小貼士
炸醬過程中注意保持小火和不停攪拌,防止黃醬粘在鍋底被炸糊!