以前做餡餅總是很硬,有人說油多了,有人說面硬了,有時剩餡,有時剩面,反正每次都是碰運氣。現在好了,按照下面方法做,薄皮大餡,軟硬剛剛好,用料正合適,什麼都不會浪費
用料
麵粉 | 400克 |
溫水 | 270克 |
洗淨的韭菜 | 300克 |
雞蛋 | 5個 |
蝦皮 | 4把 |
鹽 | 3克(和麵) |
餡料:蔥姜,雞粉,香油,胡椒粉,鹽 | 根據自己口味 |
不用揉麵,不用擀皮超軟的韭菜餡餅的做法
雞蛋液放少許鹽,熱油將雞蛋液倒入鍋裡,快速用鏟子攪開,倒在盤中放涼待用
小火放油,將蝦皮炒至焦黃色
將雞蛋、蝦皮、蔥薑末、胡椒粉、雞粉、香油、鹽攪拌均勻
韭菜洗淨,控幹後切碎,和步驟3攪拌在一起
面盆裡的麵粉加3克鹽後陸續加溫水用筷子攪拌,直到沒有乾粉後,蓋上蓋子醒1個小時,時間長點更好
用水量也是根據麵粉的乾溼程度,面和的一定要軟
整個過程手不會沾到面
我用的是矽膠鏟和矽膠墊,非常好用,再軟的面也不會沾的到處都是
中間包的過程沒有拍照,因為手上需要沾麵粉
分好的小勁只需用手按平,把餡包進去就可以了。要想中間沒有硬疙瘩,就看技術了。感到粘手的時候就加薄面熱鍋放油,將包好的餡餅放進去,用手按平,半分鐘定型後翻面,蓋蓋,中火就行。看到焦黃色再翻面,直到出鍋
素餡的比較好熟,看著就有食慾
薄皮大餡,還軟軟的
小貼士
這個配比做出13個成品比較合適,我這次做的大,做了10個。做的時候不要總翻來翻去的,一定要蓋鍋蓋。