80后的故事,小时候总喜欢这道麻油鸭,香的舔手指!但这么多年过去了,现在市场上的麻油鸭很少,贵不说,有也不是那个味道,都是香料,太咸。这边农村大棚拆了,鸭子不大,特价20多元,买了几只,正好可以做麻油鸭!
用料
啤酒 | 1瓶或2瓶 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | |
姜 | 2片 |
花椒 | 几粒 |
麻油 | 2勺 |
香叶 | 2张 |
大蒜 | 2片 |
冰糖 |
麻油鸭!80后江南的味道的做法
我不喜欢很多香料,第一步把这些香料(大蒜,花椒,香叶,桂皮,八角)都放入水中,加点绍兴黄酒,大火5分钟。放置1-2小时,然后把大料都倒掉,用冷水冲洗干净。
把洗干净的鸭子放锅里,放2片生姜,不用放水,放一瓶或两瓶啤酒,我的鸭子不大,放了一瓶半。放生抽,老抽,冰糖白糖都可以,盐,盐先不要放很多,等到最后可以再加。大火烧开后,中小火再到小火,大概1个半小时。最后20分钟是关键,得看牢,不停翻身,用勺子浇鸭身。提前10几分钟放入麻油,看自己喜欢多就多放。最后烧到差不多比较干为止。
出锅!美美的!!!
小贴士
最后20几分钟时得看牢,不停翻身和浇汤。香料根据大家喜好,喜欢的,烧时也可以再放点。