卡仕達醬及其妙用（玉米糊版）

家裏囤了一批玉米糊，無處消耗，做了卡仕達醬，搭配剛做的低糖藍莓醬，製作蛋糕夾餡和糯米餈夾心，孩子吃得不亦樂乎。最主要一點，健康無負擔，吃得很開心😁。

成品大約300克左右

用料  

卡仕達醬及其妙用（玉米糊版）的做法  

1. 稱量好用料，分蛋，留取蛋黃，開水過會兒用時再倒。

2. 如果加糖，先混勻蛋黃和糖，我沒加糖，先混合牛奶和蛋黃，再篩入低粉，劃一字混勻。

3. 玉米糊加開水混勻，注意，混合時可以先倒一部分水用筷子攪勻之後再加入剩下的水，這樣容易混合。

4. 將第三步調好的玉米糊緩慢倒入第二步的液體中，邊到邊用蛋抽攪拌。

5. 將混合好的液體過篩到奶鍋中，去除硬塊。一定別忘了過篩啊!我的奶鍋是塗層的，我怕蛋抽刮傷直接拿不鏽鋼盆用的，但最好要厚底的。

6. 滴幾滴白醋，電磁爐開小火，一定要小火，不停攪拌。

7. 攪拌至順滑細膩，底部開始冒泡如圖狀態即可。涼後自然變得沒這麼稀薄了。

8. 關火後把奶鍋放放冰水或冷水盆中降温後，保鮮膜貼着表面放冰箱冷藏待用，也🉑涼到室温直接使用。使用前用刮刀壓拌均勻，再用蛋抽用力攪勻，如果感覺有點幹，可以加少許牛奶，要分次加隨時觀察效果哦！不要一次加過多以免不好收場。

9. 攪勻的效果可以裝裱花袋擠花，花紋立體。不喜歡濃稠的可以多加些液體，關火不要太晚。根據自己的喜好掌握哦！香濃的玉米味，喜歡。

10. 這是第一次做的，餡料用上了。

11. 這是後來做的，糯米麪皮擀細長條，擠好藍莓醬和卡仕達醬，捏好邊緣，切成條狀，撒上黃豆粉，'怪好吃的'婆婆兩天後品嚐時給了評價。

12. 忍不住邊做邊吃。

13. 搭配藍莓醬做了夾心和裝飾

14. 黃豆粉撒多了

15. 做成盒子蛋糕估計也不錯，準備下次試試，先想象一下……

小貼士

1.藍莓醬做法:300克藍莓，加30克糖加（我現吃現做，不喜過甜，所以糖放的少）小火用奶鍋不斷攪拌，熬至濃稠，加少許玉米澱粉，滴落一滴到冷水中不會散開即可。加少許檸檬汁更好。
2.糯米麪皮做法：糯米粉100克，鷹慄粉35克，糖45克，奶180克，奶粉5克（可不加）混合過篩後裝盤子蓋保鮮膜大火蒸35分鐘左右透明狀，稍涼後加熟的無味植物油20克，戴一次性手套抓勻，讓油吸收到麪糰中，揉好後包保鮮膜涼後冷藏一兩個小時，包餡擀皮時要藉助黃豆粉戴一次性手套。
3.玉米糊也可以自制：玉米：水=100克：250克，做好後取用280克。
4.也可以把用料中的玉米糊粉換成豆漿粉，口味是豆乳味。