用料
白巧克力 | 200g |
鹽醋口味薯片 | 100g |
水 | 125ml |
加糖煉奶 | 395g |
蛋黃 | 3個 |
濃奶油 | 375ml |
檸檬皮擦的蓉 | 2茶匙 |
裝飾糖豆 | 適量 |
白巧克力薯片冰激凌的做法
一半巧克力掰碎後裝碗。將碗放在一口蒸鍋上,底下小火咕嘟着,碗底不要接觸到水。攪拌到融化後,將碗從鍋中取出。細細剁碎剩下的巧克力,倒入融化的巧克力中攪拌到融化,將碗送回鍋裏,讓巧克力稍稍再融化一點就離火。這個過程英文叫tempering,能夠讓巧克力成品更硬一些。
薯片蘸巧克力液,一次一片,確保完全覆蓋。放在一個鋪了烤盤紙的烤盤上晾到定型。
水、煉奶、蛋黃裝進巧克力碗,這時碗底應該不剩多少巧克力了。放在小火咕嘟着的蒸鍋上攪打順滑,混合物濃稠到能夠掛住勺背就可以了,注意碗底不要接觸到水。離火後放涼20分鐘。
奶油和橙皮蓉混合,攪打出軟軟的尖峯。將混合物澆在奶油上小心拌勻。
將混合物填進一個1.5L的能冷藏的容器裏,蓋蓋冷藏1個半小時,剛剛開始變硬就拿出來,倒入3/4的加工完了的薯片小心拌勻,注意不要壓碎。送回去再冷凍4小時或過夜。
吃的時候舀成球,頂上擺上剩下的薯片,再撒上裝飾糖粒就可以了。
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